わくわく着物～着物の愉しみ～　臥竜亭へようこそ！

oyatu de garyu

■□■パティスリー・oyatu de garyu■□■

　マイブームがパン作りからお菓子作りになだれ込んでしまいました。『お菓子作りって、面倒くさそう。きっちり計量したり、粉をふるったり…』。うん。確かにそういう側面もあります。「ふんわりおいしいお菓子にするために、計る・ふるうはしかりやって！」とたいていのレシピ本には書いてありますが、売り物ならいざ知らず、自分のおやつですからね。少々膨らまなかろうがなんだろうが、自分好みでおいしくて、できれば体に優しければ十分です。『あ。アレ作ろ』。思いったったら、そっこー作る。それこそが手作りおやつのイイトコです。

■□■作る前に■□■
(1)　ワタシの作り方はちょっと乱暴です。計量はやりますが、粉ふるいって、ちょっと面倒だし、周りに粉が飛び散るしで、あんまり好きじゃありません。なので、準備段階で小麦粉や砂糖などふるいません。ただ、必要に応じて混ぜるときに一度だけ、ふるいを通してボールに入れる事もあります。私はそれでいいわけですが、『ひぇ～！　お菓子作りにそれはないやろー』と思われる方は、ふるいにかけて下さいね。
(2)　材料はシンプルな方がいいよね、と思うので、ベーキングパウダーは使いません。入れなくても大体膨らみますが、「お菓子はふんわり膨らまないと！」という主義の方は、お使い下さい。粉の2％が目安だそうです。



■□■大人のマドレーヌ■□■
【材料（直径10cmのマドレーヌ型5コ分）】・無塩バター 80g　・三温糖 80g　・塩 ひとつまみ　・卵（L） 2コ　・薄力粉 70g　・アーモンドプードル（パウダー） 30g　・ラム酒 小さじ1　・あればスライスアーモンド 適宜
【作り方】(1)ボールに卵と三温糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。量が1.5～2倍くらいになるのが目安。
(2)小麦粉、アーモンドプードル（パウダー）、塩をふるい入れ、ゴムぺらで切るように混ぜる。混ざったら、ラム酒と、湯煎にかけて溶かしておいたバターも混ぜる。
(3)型紙を敷いておいたマドレーヌ型に生地を五分目くらい入れ、この時、あればスライスアーモンドを散らす。170度に温めておいたオーブンで約20分焼く。
【メモ】ちょっとリッチにアーモンドプードル（パウダー）を混ぜましたが、全部薄力粉で作ってもOK。あっさりしたできあがりになります。最後に入れるラム酒は風味付けなので、ブランデーや コアントローなどお好みで。子供向けならなくてもいいです。

■□■カルダモンのマドレーヌ■□■
【材料（直径10cmのマドレーヌ型5コ分）】・無塩バター 80g　・三温糖 80g　・塩 ひとつまみ　・卵（L） 2コ　・薄力粉 100g　・カルダモン（粉末） 小さじ1　
【作り方】(1)ボールに卵と三温糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てる。量が1.5～2倍くらいになるのが目安。なったら、カルダモンを入れて混ぜる。
(2)小麦粉と塩をふるい入れ、ゴムぺらで切るように混ぜる。混ざったら、湯煎にかけて溶かしておいたバターも混ぜる。
(3)型紙を敷いておいたマドレーヌ型に生地を五分目くらい入れ、170度に温めておいたオーブンで約20分焼く。
【メモ】爽やかっぽいような、アジアっぽいような風味の、スパイシーなマドレーヌです。食べてもらった友人達の評判は五分五分。「ニオイが苦手派」と「香ばしくっておいしい派」に分かれました。「旅行するならアジア！」という人は好きかも。特にカルダモンでなければ、ということはないので、いろいろお好みのスパイスで試してみてね。

■□■ごまクッキー■□■
【材料（20コ分）】・三温糖 30g　・卵（S） 1コ　・薄力粉 100g　・ごまペースト（白でも黒でもお好みで）小さじ1　・牛乳 大さじ2
【作り方】(1)ボールに薄力粉と三温糖をふるい入れ、くぼませた中央に、卵と牛乳、ごまペーストを入れ、スプーンなどで、粉の壁を崩すように混ぜる。ある程度混ざったら、手でひとまとまりにし、ラップやふきんなどで包んで、冷蔵庫で30分くらい休ませる。
(2)生地を3mm厚さにのし、好みの型で抜く。170度に温めておいたオーブンで約15～20分焼く。
【メモ】バターの代わりに、ごまペーストを使ってヘルシーっぽく。乾パンライクな、ちょっとひなびた味わいが懐かしいクッキーです。牛乳は、目安ということで、固さを見ながら加減して下さい。

■□■クルミあん■□■
【材料】・生クルミ（剥いてあるもの）100g　・砂糖大さじ2～3　・塩 ひとつまみ　・熱湯 適宜
【作り方】(1)クルミをひたひたの熱湯につける。湯が手をつけられる温度になったら、軽くタオルなどで水気を取りながら、手で細かく砕き、すり鉢に入れていく。この時甘皮を取り除くと、口当たりが良くなる。
(2)クルミをすり鉢ですりつぶす。ある程度摺ったら砂糖と塩を入れてさらにすり混ぜる。味は好みで加減して下さい。ちょっとつぶつぶが残るくらいが食感がいいと思いますが、これもお好みで。できたな、と思うくらいになったら、熱湯（だいたい大さじ1～2くらい）を少しずつ加え、白和えっぽい堅さにします。
【メモ】…お菓子？　ママ・レシピなのですが、うちではこれを焼いたおもちにのせて食べます。砂糖をひかえ、味噌などで味を付けると、クルミ和えの衣（白和えの衣の替わり）になります。

■□■ごまときなこのクッキー■□■
【材料（20コ分）】・無塩マーガリン90g　・三温糖 45g　・塩 ひとつまみ　・卵（S） 1コ　・薄力粉 105g　・きなこ 45g　・煎りゴマ（白） 20g
【作り方】(1)ボールにマーガリンを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。さらに、三温糖を二、三回に分けて入れ、じゃりじゃり感がなくなるまでよく混ぜる。
(2)割りほぐした卵を、(1)に二、三回に分けて入れ、その都度よく混ぜ合わせる。混ざったら、ゴマを混ぜ合わせる。
(3)泡立て器をゴムべらに変え、(2)に小麦粉、きなこ、塩をふるいながら入れ、切るように混ぜ合わせる。まとまったら軽く打ち粉（分量外強力粉）をしたのし台（またはまな板）に移し、包丁で20等分し、手で丸く丸める。
(4)170度に温めておいたオーブンで約15～20分焼く。
【メモ】さくさくホロホロの、ちょっとひなびた味わいが懐かしい、素朴なクッキーです。私は見た目の都合上白ゴマで作りますが、お好みで黒ゴマでもOKよん。こってりが好きな方は、マーガリンをバターに代えてみて下さい。基本的に、小麦粉を混ぜるときはふるいを通します。だまがあると、出来上がりに影響しますからねー。

■□■ブランデーケーキ■□■
【材料（18×9×7cmのパウンド型一台分）】・無塩マーガリンとバター 各60g　・三温糖 120g　・塩 ひとつまみ　・卵（L） 2コ　・薄力粉 140g　・シナモンパウダー 小さじ1　・干しぶどう 150g　・ブランデー 50cc
【準備】密閉容器に、軽く水で洗って水気を切った干しぶどうとブランデーを入れ、冷暗所で漬け込む。容器は、ぶどうがブランデーにひたひたに漬かるくらいのサイズがいいです。大体二週間目くらいから使えますが、一月目くらいからがしっかり漬かって、オススメ。
【作り方】(1)ボールにマーガリンとバターを入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。さらに、三温糖80gを二、三回に分けて入れ、じゃりじゃり感がなくなるまでよく混ぜ、混ざったら卵黄を1コずつ入れ、その都度よく混ぜ合わせる。
(2)干しぶどうに、分量の中から大さじ1の薄力粉を取ってまんべんなくまぶし、泡立て器をゴムべらに変えて(1)に混ぜる。
(3)別のボールに卵白を入れ、三温糖40gを数回に分けてふるい入れながら、しっかり角が立つまで泡立てる。これを「メレンゲ」といいます。
(4)泡をつぶさないようにメレンゲの半量を(1)に混ぜ、混ざったら小麦粉の半量をふるいながら入れ、切るように混ぜ合わせる。混ざったら残りの小麦粉も同様に混ぜる。それも混ざったら、残りのメレンゲを加えて混ぜる。
(5)型紙を敷いておいたパウンド型に生地を入れ、170度に温めておいたオーブンで約60分焼く。焼き上がったら型紙ごと取り出して網の上で冷まし、分量外のブランデーを全体に塗る。
【メモ】メレンゲを作るときの砂糖もふるい入れます。こちらもだまがあると、出来上がりに影響しますからねー。メレンゲの力でケーキをふっくら膨らませますが、ベーキングパウダーを使う方は、メレンゲを作らず、「ごまときなこのクッキー」の要領で、割りほぐした全卵を(1)の段階で混ぜてもOK。どっしりしたケーキに仕上がります。こってり好きさんなら、マーガリンを使わず、全部バターで作ってみてね。

■□■黒糖蒸しパン■□■
【材料（マフィン型8コ分）】・ホットケーキの素 200g　・粉末状黒砂糖 100g　・卵1コと牛乳合わせて200cc　・サラダ油 大さじ1　
【作り方】(1)ボールにサラダ油以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜ、冷蔵庫で一時間くらい寝かす。
(2) 冷蔵庫から取り出した(1)にサラダ油を加えて混ぜ、型に半分くらいの量を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、中火で約15分蒸す。
【メモ】超簡単でしょ。途中で生地を寝かせるのは、黒砂糖をよく溶かすため。結構オトナに評判がよいので、紙のカップで作り、手みやげに持っていくことも多い一品。お好みでレーズン大さじ3くらいを混ぜても。小さ目のパウンド型で、上に煎りゴマ（白）を振ってから蒸し上げると、簡易版和菓子「黒磯」のできあがり！

■□■栗蒸しようかん■□■
【材料】・こしあん 400g　・薄力粉50g　・片栗粉 大さじ2　・三温糖 30g　・栗の甘露煮 一瓶（10ケくらい）　
【準備】栗を適当に刻んでおくが、半分くらいは、横二つ割りにしておく。
【作り方】(1)あんに薄力粉、片栗粉、三温糖、刻んだ栗を入れて木べらでよく混ぜる。混ざったら、ぬるま湯（100～150ccくらい）を少しずつ入れて混ぜ、木べらからぽったり落ちるくらいの堅さにする。
(2)水で濡らした流し型に(1)を平らに入れ、表面に横二つ割りにした栗を飾る。
(3)蒸気の上がった蒸し器に(2)を入れ、30～40分くらい蒸し上げる。冷めてから型から抜き、上に甘露煮の蜜を塗って照りを出す。
【メモ】ママ・レシピです。いつも目分量で作るので、『こんなモン？』と話を聞いて私が材料（量）を推測したのですが、ちょっと怪しいかも^^;。